『いか』を選ぶ

上が市販されている一般的ないかのサイズで、下が当店で使用している標準サイズです。 三陸産の真いかを使用しています。

《 粗切り 》

• ①身を開きます。
• ②中の内臓や異物を、きれいに抜き取ります。
• ③取り出したいかの「腑（ふ）」です。この腑の鮮度が塩辛の味を左右します。いわば塩辛の命！
• ④開いた身を5センチ四方に切ります。

《 いかの洗浄・殺菌 》

• ①いかの身を下洗いします。
• ②水で洗いながら、細かい異物を取り除きます。
• ③殺菌後、重しをして一晩脱水します。

《 いかを塩揉み 》

• ①身の部分を、さらに細かく切ったものです。
• ②「塩竈の藻塩」と「天日塩」を合わせたブレンド塩を加え
• ③よく揉み込みます
• ④かごに移して重ねると浸透圧によって水分が出ていきます。重しをして一晩脱水します。
• ⑤こちらはいかの腑。
• ⑥腑を絞って皮を取り除き、滑らかなペースト状になりました。
• ⑦酸化を防ぐために空気に触れないよう密封し、一晩寝かせます。
• ⑧天日塩を、乾煎りしている様子です。乾煎りすることによって、まろやかな味になります。

《 仕上げ 》

• ①いか・腑・塩竈の藻塩・調味料等を混ぜ合わせ、さらに空気を入れます。塩辛はかき混ぜればかき混ぜるほどおいしくなります。
• ②容器に充填しマイナス30℃で急速冷凍することで、できたての美味しさをそのままお届けします。